酸菜鱼是一道非常经典的川菜，以其酸辣可口的味道而闻名。下面是酸菜鱼的家常做法大全。
材料：
1. 鲜活草鱼一条
2. 酸菜适量
3. 干辣椒适量
4. 姜蒜适量
5. 料酒适量
6. 鸡精适量
7. 盐适量
8. 生抽适量
9. 白胡椒粉适量
10. 淀粉适量
11. 鸡蛋适量
12. 葱适量
13. 香菜适量
步骤：
1. 将草鱼宰杀后，去鳞、去内脏，洗净备用。将鱼身切成块状，用料酒、盐、生抽、白胡椒粉腌制15分钟。
2. 酸菜切成小段，用清水泡洗去酸味，沥干备用。
3. 干辣椒剪成小段，姜蒜切末，葱切段，香菜切碎备用。
4. 热锅加入适量的油，放入姜蒜末和干辣椒炒香。
5. 加入酸菜翻炒均匀，再加入适量的水煮开。
6. 水开后，放入腌制好的鱼块，煮至鱼熟透。
7. 在另一个锅中，加入适量的油，烧热后放入葱段炒香。
8. 将煮好的鱼块捞出，放入炒香的葱段锅中，加入适量的盐、鸡精调味。
9. 另起锅，加入适量的油，烧热后放入淀粉和鸡蛋，搅拌均匀成糊状。
10. 将炒好的鱼块放入糊状物中，翻炒均匀，使鱼块均匀裹上糊状物。
11. 最后，将炒好的鱼块装盘，撒上香菜即可。
酸菜鱼是一道色香味俱佳的川菜，酸菜的酸味和鱼的鲜嫩相互融合，口感丰富。这道菜的做法简单易学，家常厨房也能轻松完成。希望大家能够尝试制作这道美味的酸菜鱼料理，享受美食的乐趣。