预制菜是指事先经过加工和烹饪的食材，通常是在食品加工厂或者超市购买的。由于预制菜已经经过烹饪，所以在炒制时需要注意保持其脆嫩口感。下面是一些炒制预制菜的技巧，以保持其脆嫩脆的口感。
首先，选择合适的预制菜。不同的预制菜有不同的烹饪时间和方法。一般来说，蔬菜类的预制菜比较适合炒制，如豆角、豌豆、胡萝卜等。这些蔬菜在炒制时容易保持脆嫩的口感。
其次，炒制预制菜时要掌握好火候。火候过大会导致预制菜变得干燥和硬，火候过小则会导致预制菜变得水润和软烂。一般来说，使用中火炒制预制菜是比较合适的，这样可以保持预制菜的脆嫩口感。
再次，炒制预制菜时要注意翻炒的次数和时间。过多的翻炒会导致预制菜变得过熟，失去脆嫩的口感。一般来说，炒制预制菜时可以翻炒2-3次，每次翻炒的时间不宜过长，以保持预制菜的脆嫩口感。
此外，可以在炒制预制菜时加入适量的调味料和配料，以增加其口感和味道。例如，可以加入蒜末、姜末、盐、酱油等调味料，或者加入一些肉类或海鲜类的配料，如鸡肉丝、虾仁等，以增加预制菜的风味和口感。
最后，炒制预制菜时要注意控制烹饪时间。预制菜已经经过烹饪，所以炒制时只需要加热即可，不需要过长时间的烹饪。一般来说，预制菜的炒制时间不宜超过5分钟，以保持其脆嫩脆的口感。
总之，炒制预制菜时需要注意火候、翻炒次数和时间，以及加入适量的调味料和配料，以保持其脆嫩脆的口感。同时，也要注意控制烹饪时间，避免过长时间的烹饪导致预制菜变得过熟。希望以上的技巧能够帮助您炒制出美味的脆嫩脆的预制菜。