预制菜是指提前加工好的食物，可以直接食用或者稍加加热即可食用。预制菜的影响因素包括以下几个方面：
1. 食材选择：预制菜的食材选择对其质量和口感有着重要影响。新鲜、优质的食材能够保证预制菜的口感和营养价值。而选择劣质或过期食材制作的预制菜可能会影响食品的质量和安全性。
2. 加工技术：预制菜的加工技术直接影响其质量和口感。合理的加工技术能够保持食材的原有营养成分和口感，同时确保食品的安全性。而不当的加工技术可能导致食材的营养流失、口感变差，甚至引发食品安全问题。
3. 保存方式：预制菜的保存方式对其保鲜期和品质有着重要影响。适当的保存方式能够延长预制菜的保质期，保持其新鲜度和口感。而不当的保存方式可能导致食品变质、滋生细菌，从而影响食品的质量和安全性。
4. 包装材料：预制菜的包装材料对其保存和运输起到重要作用。合适的包装材料能够保护食品免受外界环境的影响，防止食品变质和污染。而不合适的包装材料可能导致食品受潮、变质，甚至引发食品安全问题。
5. 运输环境：预制菜在运输过程中的环境条件也会对其质量产生影响。适宜的运输环境能够保持食品的新鲜度和口感，确保食品的安全性。而不适宜的运输环境可能导致食品变质、滋生细菌，从而影响食品的质量和安全性。
综上所述，预制菜的影响因素包括食材选择、加工技术、保存方式、包装材料和运输环境等。合理的选择和处理这些因素，能够保证预制菜的质量和安全性，提供给消费者健康、方便的食品选择。