香辣牛肉盖浇饭是一道美味的中式料理，它的特点是香辣可口，口感丰富。下面是制作香辣牛肉盖浇饭的步骤：
材料：
- 牛肉：200克
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 洋葱：1个
- 大蒜：适量
- 姜：适量
- 辣椒酱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 植物油：适量
- 米饭：适量
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、糖腌制15分钟。
2. 青椒、红椒、洋葱切成块状，大蒜和姜切末备用。
3. 热锅加入适量的植物油，放入腌制好的牛肉煎炒至变色，捞出备用。
4. 锅中再加入适量的植物油，放入大蒜和姜末炒香。
5. 加入青椒、红椒、洋葱块炒熟。
6. 加入适量的辣椒酱炒匀。
7. 将煎好的牛肉放入锅中，翻炒均匀。
8. 加入适量的盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。
9. 盖上锅盖焖煮几分钟，使牛肉入味。
10. 将炒好的牛肉盖在煮好的米饭上即可。
香辣牛肉盖浇饭做法简单，但是需要注意的是火候的掌握，以免牛肉过熟或者过生。此外，根据个人口味可以适量增加或减少辣椒酱的用量。这道菜色香味美，辣而不腻，是一道适合家庭聚餐或者朋友聚会的美食。